合安元胶特胺酶又杯转合安元胺酶( 间称IG酶)是田33 T司基组成的分f重约58000的其具有沽

性中心的单体蛋白质。可催化蛋白质，多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结

构和功能，对蛋白质的性质，诸如:发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力

等有显著提高,进而改善食品的风味、口感,质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,

豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。

产品性能:

◎PH稳定性好

TG酶在PH值5-8的范围内具有很高的活性。在一般的食 品加工过程中不会发生该酶失活问题。

y热稳定性强

TG酶在温度低于40°C时保持稳定，50°C以 上活性稍有下降,失活温度高达75°C。

o使用温度范围广

TG酶可在5-60°C广泛的温度条件下发挥作用，Z佳使用温度为45°C-55°C,用户可根据具体工艺

条件来选择合适的温度。

◎凝胶能力强

于该酶催化蛋白质分子之间形成非常牢固的共价键，能使蛋白质溶液形成凝胶。用该酶进行

改性成型的食品经冷冻、切片和烹调等处理后都不会散开。

◎绿色环保

传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地，但对人体有较

危害。于TG酶广泛存在于动物内脏和血液中，人们一直都在食用的含有TG酶的食物，用TG