中又名称:匍椐氧化酶

中文别名葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖测定试剂盒(葡萄糖

氧化酶法);葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶，得自黑曲霉变种;B-D-葡萄糖氧化还原酶

EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)

英文名称: Glucose Oxidase

CAS NO.:9001-37-0

EINECS N.:232-601-0

熔点: 40~60°C

PH:3.5~7.5

葡糖氧化酶，近白色粉末至棕色液体。溶于水，几不溶于乙醇,氯仿和乙醚。

酶制剂。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。

主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在则藏期间的变色、变质。高用

量500mg/kg。

柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。高用为

10mg/kg. .

葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过

氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，能够将面筋分子中的疏基(-SH)氧化为

二硫键(-S-S-),

作为食品添加剂，具有转化葡萄糖和除去残存氧一保持食品的色、 香、味

的功能，稳定产品质量，延长了保存时间。葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中

的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-),从而面筋的强度，提高面团延展性、增大面

包体积，可取代对有致*作用的溴酸钾(KbrO4)。在面条生产中，葡萄糖氧化酶

有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。