中文名称:脂肪酶1万u/g

外文名称: Lipase

源自: 动植物和微生物

性

质:催化能力的酶

脂肪酶(Lipase,甘油酯水解酶)隶属于羧基酯水解酶类,能够逐步的将甘油三酯水解

成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物(如霉菌、细菌等)组织

中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应于食品、药品、皮革、日

用化工等方面。

脂肪酶是一类具有多 种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类

的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应。它可以将油脂水解为脂肪酸、

甘油、甘油单酯或二酯。

在食品工业中，可以缩短乳酪熟成时间,增强乳酪及奶油的风味,生产兼具机能性与

保持康新结构油脂及其衍生物,例如油脂改造,乳化剂,抗氧剂,香料等,不仅增加

油脂的广泛应用性，也提升油脂工业的经济效益与发展潜力

一、使用方法

1、食能工业:

具有良好的乳化性能。强化面筋网络,增强面团的稳固和耐发酵力，蒸煮品质强度提

高,增大制品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善

馒头制品内部组织结构,提高外观质地,改善口感。延长产品的保质期,复蒸效果

好。推荐使量为面条和馒头3ppm-7ppm。面包10ppm-15ppm。 (面粉中, 8万单

位酶活的脂肪酶添加量为5-10g/t)。具体添加量根据面粉性质及客户实验而定。

2、饲料工业:

饲料中添加该酶能释放出短链脂肪酸,提高油脂类饲料原料的能量利率,增加和改

进饲料的风味和香味,改善家畜的食欲。推荐使用量为原料0.10%o-1%0o。

3、制革工业:制革用酶制剂的主要成分之一， 也是皮生产过程中的重要材料。通常

的鞣前准备工序中都可使用;适合各种转鼓、划槽、池子等加工设备;可用于各种原

料皮的浸水、浸灰、脱灰/软化、脱脂等工序。制革用量:在温度25-55%C, PH6-11

条件与蛋白酶配合使用脂肪酶一般占酶制剂总量的10%。

脂肪酶

[产品原理]

脂肪酶是指能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二脂、甘油单酯和甘油的水解酶类，该酶的特点在于作用pH范

围宽，从酸性到中性直至碱性，对油脂a键和β键均可催化，无作用位点特异性，水解产物可获得更多

甘油二脂、甘油单酯。

由于这些独特优点，该脂肪酶可应用于面粉、酒类酿造、保健食品、食品增香、医药食品原料生产脱

脂、化妆品、饲料添加剂，洗涤剂、制革、造纸、毛纺、清洗等领域。我公司生产的产品酶活高,稳定性

好,价格实惠。

[产品应用]

1.食品工业

利用酶作用后释放出的链较短的脂肪酸,增加和改进食品的风味和香味;利用脂肪酶催化的醇解和酯化

反应来生产各种香精酯,作调料剂;用有1,3-专一性的微生物脂肪酶提高食用油营养价值和增加食用

油的花色品种，制备代可可酯等高档油脂;另外，脂肪酶还可以用于酒类的去浊除渣、改善面包质量，

改善蛋白的发泡等等方面。

2.洗涤剂工业

Novo公司首先将含脂肪酶的洗涤剂推向国际市场,作为洗涤剂的增效剂，该酶在15~60C、pH9. 0以上

的条件下可去除油污。

3.有机相脂肪酶催化合成精细化学产品