低聚异麦芽糖

低聚异麦芽糖自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或

酶法葡萄糖浆中有少里存在。工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖需要一种酶，此酶为0-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基转移酶，

简称0-糖苷酶。它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构中0-1，6糖苷键,并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖

分子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中的0-1，6位上，形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等。低聚异麦芽

糖振动筛，低聚异麦芽糖筛粉机。

应用领域

物理性质众所周知，麦芽糖是两个葡萄糖分子以0-1, 4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖(Isomaltose) 则是两个葡萄糖分子以a

-1; 6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常，麦芽糖容易被酵母所发酵，异

麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。低聚异麦芽糖

低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌双歧杆菌的生长繁殖，故又称为双歧杆菌生长促进因子”，简称双歧因子”。经多年

*与实际应用表明，双歧杆菌有许多保健功能，而作为双歧杆菌促进因子的低聚异麦芽糖自然就受到了人们的关注。

低聚异麦芽糖的性质介绍如下:

甜度

以白砂糖甜度为100，低聚异麦芽糖与其糖类甜度对比如下(20°C之下，与蔗糖10%溶液比较) :

糖的种类甜度

白砂糖100

高果糖浆165

葡萄糖70

麦芽糖4C

山梨醇65

低聚异麦芽糖浆1M0-50052

低聚异麦芽糖浆1M0-90042

高麦芽糖浆40

低聚异麦芽糖浆(粉)味质美好，可用来代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。

粘度

低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影

响。

耐热

低聚异麦芽糖耐热、耐酸性*。浓度50%糖浆在PH3、120°C之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品

中可保持原有特性与功能。

保湿性

低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结

晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存

时间。

着色性

低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Mallard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度

有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上

述各种因素的配合。

水分活度

低聚异麦芽糖水分活度:在浓度75%、25°C时为0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。