[产品名称] :果糖(结晶果糖)

[CAS号] : 57-48-7

[EINECS号] : 200-333-3

[分子式] : C6H12O6

[分子量] : 180.16

[熔点] : 119-122°C (dec.)

[水溶性] : 3750 g/L (20°C)

性状:吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于乙醚。

用途:营养型甜味剂;加工助剂;赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂，适用于各种食品。由于有良好的吸湿性，故特别适用于需

要保湿的食品和用于糖果，以防止结晶发砂。主要用于“糖果和婴儿饮料。

优点:

1)甜度高，用量少，不需添加特殊助剂(化学合成甜味剂的优点)

2)其代谢途径与*无关，人体摄入不会引起*及*水平波动(糖醇类，化学甜味剂类的优点)

3)在肝脏中代谢快，对肝脏具有*合成肝糖元迅速，可*，*(低聚糖类的优点)

4)不易发生*(糖醇类的优点)

5)天然糖类，绿色安全(糖，糖醇，低聚糖类的优点)

6)风味口感好(部分糖醇，低聚糖的优点)

果糖还具有很好的甜味协同作用，可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合

使用中显得更加突出。-方面可使甜味剂甜度大大提高，另-方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。