阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan)为阿拉伯糖与半乳糖组成的中性多糖。在针叶树的木质部中大量

含有此糖，特别在落叶松(Larix)_ 中可达25%。可用水从木粉中提取。L-阿拉伯糖与D-半乳糖的含量

比一般为1. :5-6。为具有很多分支的结构，在B-1, 3或β-1, 6-键的半乳糖链中接有β-1, 3-键的阿

拉伯糖侧链

I 产品用途

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阿拉伯半乳聚糖可作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、增容剂、上光剂、 粘结剂。用于乳化香精;调味料的

基料、调味酱和布丁等。代替阿拉佰树胶。亦用于面条、面包和香肠

[产品添加量]

使用产品用量(%)效用

果汁饮料0.1-0.3 增稠悬浮作用、 口感滑爽、风味自然

冰淇淋

0.1-0.3多微孔、 无冰凌、缩短老化时间、使产品组织

细腻

冷冻甜食0.1-0.2 结合水、 产生稠度及细腻度、*水

烘焙食品0.5-1.5 果馅成型、 适用于各种馅料

胶凝体

0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型

软饮料

0.01-0.3悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

色拉调味0.1-0.3 利于成型、 防止析水

方便面

0.2-0.3增加韧性、 改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

香肠

0.2-0.3利于成型、 改善灌肠、保持水份与油性

肉罐头

0.1-0.2便于调料、 使汤冻化

干酪

0.2-0.5 加速凝孔、*水收缩

医药、化0.2-1.0 定型剂、 悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、