品名: K型卡拉胶

英文名称: kappa-Carrageenan

CAS:有

分子式: C24H36O25S2

性质:卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。卡拉胶溶于约80°C水， 形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇甘油或

饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。卡拉胶与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。卡拉胶与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳

化液稳定

二、K型卡拉胶主要用途:

卡拉胶在洗涤剂、化妆品等日化工业方面的应用加入卡拉胶的洗涤剂，对防止再被沾污的作用,比甲基纤维索好。在液体洗涤剂中,能改善其分散和贮存性能。在

化妆品中,由于角叉菜胶易被皮肤吸附，因此可与甘油等混用制成*剂。在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂，使产品润滑柔软 乳液的稳定性也得到改善。

三、K型卡拉胶作用:

1.卡拉胶在果冻中作用

卡拉胶作为-种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低。制备

和贮存都需要低温冷藏:用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,

因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

2、卡拉胶在软糖中应用

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且适明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产

品口感滑爽，更窑弹性，黏性小,稳定性增高。

3.卡拉胶在冰淇淋中应用

在冰淇淋和香糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，泪爽可

口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放

置时也不易融化。