名称:凝胶多糖

英文名称: Curdlan

其他名称:可得然胶;热凝胶

CAS号: 54724-00-4

级别: Biotech grade

特性:具有保水性、耐热性、耐冷冻性等

强度:司得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外,胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提

粉末。不溶于水也不溶于太部分有机溶剂但能溶于NaOH等碱性溶液。可得然胶形成的胶体按基性

质可分为热可逆性和高度胶体。把可得然胶的水分散液加热到约55°C ~ 65°C后再降温至约40*C以下，

就能形成热可逆性的低度胶体。当这种低度胶体再被加热到约60°C时，能恢复到原有的水分散液状态。

把可得然胶的永分散液加热到约80工C以上时，就能形成强固的热不可逆性的高度胶体。

-种食品添加剂,具有加热凝胶化的独特性,主要应用于面类食品、水产加工、肉类食品加工(香肠、火腿

肉.)、豆腐加工、果冻制作等方面。

[产品添加量]

使用产品用量(%)效用

果汁饮料0.1-0.3 增稠悬浮作用、 口感滑爽、风味自然。

冰淇淋

0.1-0.3多微孔、 无冰凌、缩短老化时间、使产品组织

细腻

冷冻甜食0.1-0.2 结合水、 产生稠度及细腻度、*水

烘焙食品0.5-1.5 果馅成型、 适用于各种馅料

胶凝体

0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型

软饮料

0.01-0.3悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度