公司开发的又一新型结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一 种微生物食用胶。继英原胶之后kelco微生物胞外多糖，其凝胶性能比贡原胶更

为优越。它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下，以葡萄糖为碳源。硝酸铵为氮源及-些无机盐所织成的培养基中， 经有氧发酵而产性

的细胞外多糖胶质，是种新型的全透明的凝胶剂。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L- 鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子

糖类化合物，其中*个葡萄糖分子是以B-1, 4糖苷键连接。

分子结构

结冷胶又称凯可胶，是种高分子线性多糖，由4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成.其基本单元是由1. 3-和1, 4-连接的2个葡萄糖残基，1, 3- -连

接的1个葡萄糖醛酸残基，和1, 4-连接的1个鼠李糖残基组成。其中葡萄糖醛酸可被钾、钠、钙.镁中和成混合盐。并且天然结冷胶含有0-酰基(甘油酰基

和乙酰基)。 天然或称高酰基结冷胶可形成高弹性低硬度凝胶。乙酰化结冷胶通过碱处理除去0-酰基后生成低酰基结冷胶，再经过浅可得到纯化低酰基结冷

胶，即商品结冷胶，其相对分子质量约为50万。

性状

结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150C不经熔化而分解。耐热耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水,但

略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液。冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生，大凝

胶硬度。结冷胶一-般用显0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%- -0.3%)。 所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝

固温度在30-45*C范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100^C,这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶-槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降

低而弹性增强。

2用途用量编辑

由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用

用结冷胶造液体凝胶

结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁,果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果,糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生

物培养基，药物的缓慢释放，牙有等。