蒸汽压：9.8E-29mmHg at 25°C

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，为*食品的理想甜味剂。用于儿童食品。

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

麦芽糖醇的性质：

1.麦芽糖醇极易溶解于水。

2.麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

3.麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

4.麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是低能量甜味剂。

5.麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

6.麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。麦芽糖醇在体内几乎不分解。

作为一种功能甜味剂，液体麦芽糖醇可广泛应用于馅料、饼干、糕点、糖果、口香糖、果酱、压片、饮料、果冻、冰淇淋、餐桌甜味剂、清凉饮料、谷物早餐食品、涂抹食品、稀奶油、焙烤食品等。

1、本品属无糖甜味剂、绿色食品、甜味纯正。

2、具有保湿、保香功能，能增加糖果饮料的芳香气味，且能加强糖果外观及透明度。
3、可单独使用，也可以与其他甜味剂复配合作。

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      物化性质：白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%-95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反映。

【溶解性】：易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。

【产品理化指标】：
外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。
颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致
气味：无味
溶解度：≥98%
粒度：*过80目
水分：≤6%
菌落总数：＜1000
沙门氏菌：无
大肠杆菌：无

【麦芽糖醇——质量指标】

含量

≥98.0%

水分（GT-32-1）

≤1%

硫酸盐灰分（GT-5-1，试样2g）

≤0.1%

还原糖（葡萄糖计）

≤0.1%

氯化物

≤50mg/kg

硫酸盐（GT-30-1）

中文别名：麥牙糖; 果葡糖; 4-O-ALPHA-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖; MALTOSE 麦芽糖; 果葡糖浆(型号F55); 4-O-α-D-吡喃(型)葡糖基-D-葡萄糖; 4-O-Α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖; 麦芽糖;

英文名称：Maltose; 4-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucos; Cextromaltose; 4-(alpha-D-Glucopyranosido)-alpha-glucopyranose; 4-(alpha-D-Glucosido)-D-glucose; Maltos;

CAS No.：    69-79-4    EINECS号：    232-686-4; 200-716-5; 232-679-6    分子式：    C12H22O11    

熔点：    110 °C    沸点：    397.76°C (rough estimate)    折射率：    n20/D 1.361    

密度：    1.5400    水溶性：    Inchi：    InChI=1S/C12H22O11/c...    

危险类别码：    R20/21/22    危险品运输编号：    安全说明：    26    

海关编码：    11081100    包装等级：    危险类别：    

储存温度：    使用限量：    含量分析：    

毒性：    

用途：科研、实验。芽糖分子结构中有醛基，具有还原性，是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。用作生物培养基，多硫化物测定剂，分析化学比色测定标准褐色