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葡萄糖(polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5-7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体*后，产生特殊的生理代谢功能，从而防*，脂肪沉积。
基本信息
中文名称：聚葡萄糖
外文名称：Polydextrose
组成：由于离子交换和胶体的形成
色泽：乳白色或浅黄色
形状：颗粒状
大量用于制造强化纤维食品，进入人体*后，产生特殊的生理代谢功能，它在食品中能显示一些重要功能如：可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致*。可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量（4.18KJ／g）。
用在低糖食品中，
0.5％～50％ 面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量：0.5％～10％ 肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量：2.5％～20％ 乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5％～5％ 饮 料：各种果汁、碳酸饮料。添加量：0.5％～3％ 酒 类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。添加量：0.5％～10％ 调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。添加量：5％～15％。冷冻食品：冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等。添加量：0.5％～5％
理化指标
质量标准 项目标准
色泽： 乳白色或浅黄色
形状： 颗粒状
气味： 具有本品特有的气味，无异味 滋味酸、甜适口
聚葡萄糖（%） ≥90
水分（%） ≤4.0
溶解度（%） ≥90
灼烧残渣90% ≤0.3
5－羟基糠醛，（以干燥品无灰分计，%）≤0.1
葡萄糖（%） ≤4.0
山梨糖醇（%） ≤2.0
砷（以As计，mg/Kg） ≤0.5
铅（以Pb计，mg/Kg） ≤0.5
菌落总数，cfu/g ≤1000
大肠菌群，M*/100g ≤40
霉菌，cfu/g ≤25
酵母，cfu/g ≤25
致病菌（指*致病菌和致病性球菌）不得检出
为白色或类白色固体颗粒，无臭，10%水溶液的pH值约5.5，易溶于水（80g/100ml，25℃），旋光度+60°，50%水溶液粘度35*103Pa.s。发热量低，为蔗糖的1/4,。有吸湿性，在75%相对湿度下，可逐步吸收25%，无*性，耐热性强。是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体*后，产生特殊的生理代谢功能，从而防*，脂肪沉积。由于离子交换和胶体的形成，减少人体对有毒及*的吸收，又可调节*，降低肠内β-葡萄糖，苷酸酶活性，排除*诱因等等。在食品添加剂中可作为:增稠剂，填充剂，配方剂。是用来制造低热量，低脂肪，*，低钠健康食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能如:必要的体积，聚葡萄糖很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致*。可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量(4.18KJ/g)。用在低糖食品中，适用于*人。是各种"液，固体"保健饮料的重要原料。本品也可在日常生活中单独加奶，加水服用。
健康功效
聚葡萄糖是一种新型的水溶性膳食纤维，至今已有五十多个国家批准作为健康食品配料使用，被大量用于制造强化纤维食品，食用后具有保持肠胃通畅的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低**的风险等的作用外，还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，*血清胆固醇，更容易引致饱腹感，能*饭后*水平等。
(1)、低热量
聚葡萄糖经过胃和小肠时不被吸收，约30%被大肠内微生物发酵，生成挥发性脂肪酸和CO2等，约60%从粪便中排出，产生的热量只有蔗糖的25%、脂肪的11%。由于聚葡萄糖的发热量极低，很少能转化为脂肪，不会引起*。
(2)、调整肠胃功能，促进营养物质的吸收
由于膳食纤维有助于*平衡，摄入高纤维膳食是维持*健康的关键。
聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维，可以缩短食物在胃内的排空时间，*液的分泌，有利于营养物质的吸收和消化，可缩短内容物(粪便)通过*的时间，降低*的压力，减少肠内有害物质和肠壁接触的时间，促进*运动，增强*的渗透压，从而稀释胃肠中有害物质的浓度，并促使它们排出体外。
因此，聚葡萄糖可有效*，促进排便，*便秘，预防*，缓和有害物质所导致的*和*，改善肠内菌群和辅助抑制*的作用。
(3)、*的益生元
中文别名：聚葡萄糖液; 聚葡萄糖; 聚葡萄糖2型; 聚葡萄糖,可溶性膳食纤维; 聚糊精; 烷基聚葡萄糖苷; 可溶性膳食纤维;
英文名称：Polydextrose; Unii-vh2xou12ie; dextrose/ sorbitol condensation polymer; Polydextrose type 2; Poly-D-glucose; Polydextrose solution;
CAS No.： 68424-04-4 EINECS号： 207-879-1; 209-568-6; 614-467-9 分子式： C12H22O11
熔点： >130° 沸点： 774.5°C at 760 mmHg 折射率： 1.622
密度： 1.68 水溶性： Inchi： InChI=1S/C12H22O11/c...
危险类别码： 危险品运输编号： 安全说明： When heated to decomposition it emits acrid smoke and irritating fumes.
海关编码： 包装等级： 危险类别：
储存温度： 使用限量：
焙烤制品、蛋糕、曲奇、胶姆糖、糖果、糖霜、沙拉甜食、冷冻甜食、明胶、布丁、馅料，GMP；如一次用量超过15g，应标明可致缓泻作用 (FDA，§172.841，2000)
GB 2760 2001：烘烤食品、糖果、色拉调味料、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖，GMP；饮料(液、固体)，25～50g/kg。 含量分析： (聚合物分析)
苯酚溶液 取苯酚80g，加水20ml。
葡萄糖标准液 精确称取一D-葡萄糖(纯度>97%)|00mg，放入一500ml容量瓶中，用水定容至刻度，再用水稀释成五份，每份的标准浓度分别为50、40、20、10和5μg/ml。
标准曲线用移液管分别吸取每一种葡萄糖标准溶液2.0ml，各放人一容量为15ml的具塞瓶中。加上述苯酚溶液0.12ml，缓缓混合。开盖，仔细加入浓硫酸5ml，加盖后强烈振摇(注意：加硫酸时应戴橡皮手套，并注意安全)。将瓶在室温下维持45min。用适当的分光光度计在490nm波长处测定吸光度，用苯酚溶液/硫酸试剂作为空白对照样测定。本测定须重复进行3次。曲线根据吸光度与浓度(μg/m1)之比绘制。
操作准确称取试样约250mg，放于一250ml容量瓶中，用水定容。取该液10ml，再用水定容至250ml。然后按标准曲线中的方法进行吸光度测定。聚合物的百分率按下式计算：
聚合物(%)=1.05[100A/(S×c)一Pg-1.11P1}]
式中A——吸光度；
S——标准曲线的斜率(S=0.02)；
c——试样液浓度(除灰分及水分)，μg/ml；
Pg和P1——葡萄糖和左旋葡聚糖的百分含量(见下
述质量指标分析中单体分析法)
