柠檬酸钾，又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。 分子式：K3C6H5O7·H2O，分子量：324.4，性状：无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。 比重：1.98，用途：主要用作分析试剂，食品添加剂，也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。

透明晶体或白色粗粉，无臭。带清凉咸味。易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。

食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：

项 目    指 标    

柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），% ≥    99.0    

碱度    通过试验    

砷（以As计），% ≤    0.0003    

*（以Pb计），% ≤    0.001    

干燥失重，%    3.0～6.0    

硫酸盐（以SO4计），PPM    1000    

氯化物（以Cl计），PPM    200    

铁盐（以Fe计），PPM    10    

 在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于*症和钾缺乏症及碱化尿液。

   主要用作分析试剂，食品添加剂，在制药工业上用碱性钾盐，用作*及碱化尿液，也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。本产品适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。

食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；

      医药工业中用于*症和钾缺乏症及碱化尿液。柠檬酸钾是目前最常用预防结石的药物，研究发现尿中的酸碱值和柠檬酸值与*的形成有非常密切的关系。

      也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。

在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，变用于干酷乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于*症和钾缺乏症及碱化尿液。 

食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于*症和钾缺乏症及碱化尿液。也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。

预防*药物

柠檬酸钾是目前最常用预防结石的药物，研究发现尿中的酸碱值和柠檬酸值与*的形成有非常密切的关系。在酸性尿液(pH<5.5)中，尿酸的溶解度极低，容易造成尿酸结石；而在碱性尿液中(ph>7)，则极易形成磷酸钙或磷酸镁结 石。63%的**尿中柠檬酸低于正常值，而柠檬酸钾可提供大量的柠檬酸从而提升尿中的pH值，故对于尿酸结石，低柠檬酸钙*和肾小管*症引 起的钙*有非常显着的*效果。但这样会造成尿中的钾离子升高和氨离子的降低，这是由于柠檬酸钾不但补充了柠檬酸，而且也补充了钾的缘故。由于钾在体 内的代谢很快，血中钾含量并无变化，所以对身体影响不大。从有尿酸*人每日的总尿量、草酸、磷酸盐、钠、镁、硫酸盐和尿酸等方面的检测发现，也并不受 服用柠檬酸钾影响。

药用价值

⑴柠檬酸具有防止和**的作用。中国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、**、*、*、*等功能*，调剂*通透性，适合*虚胖的mm。吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是**。柠檬能防止**并减少*。热柠檬汁加蜂蜜对**和鼻*十分有效。甘地*、酸地*、开胃*毒、美白、*、*。冲泡剩余，可涂在面部*面斑，粉剌。

⑵袪痰：更鲜为人知的，是柠檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑还要强。将柠檬汁加暖水和盐，饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出，十分灵验。*初起时，不妨用柠檬加蜜糖冲水饮，可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适。

高等生物体内转化

柠檬酸是生理学中将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。这些化学反应是几乎所有代谢的核心反应，并且为高等生物提供能量。这一系列反应称作“柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。

保养身体

每天早上在还没有进任何食物前喝一杯柠檬水，可以加强肠胃蠕动、*、排出体内毒素、达到美容的功效，也可以去除口腔异味，**。每早一杯热柠水，还可以使眼睛更有神、皮肤更红润。如果在水中多加一些柠檬汁，还会起到清除体内垃圾的作用。

【食品行业】：食品营养强化

【医药制造】：保健食品 、填充剂、医药原料等。

中文别名：柠檬酸钾一水合物; 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸三钾一水物; 柠檬酸钾,一水合物;

英文名称：1,2,3-Propanetricarboxylicacid, 2-hydroxy-, potassium salt, hydrate (1:3:1); PJAHUDTUZRZBKM-UHFFFAOYSA-K; tripotassium 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylate monohydrate; potassium citrate monohydrate; potassium citrate [usan]; potassium citrate triba...

CAS No.：    6100-05-6    EINECS号：    612-062-1    分子式：    C6H7K3O8    

熔点：    230℃    沸点：    309.6 oC at 760 mmHg    折射率：    

密度：    1.98    水溶性：    Inchi：    InChI=1S/C6H8O7.3K.H...    

危险类别码：    R22    危险品运输编号：    安全说明：    S26    

海关编码：    2918150000    包装等级：    危险类别：    

储存温度：    储存于冷库。    使用限量：    GB 2760一96：各类食品，GMP。
GB 2760--2002(mg/100g，作为钾源强化用)：*配方粉≤1000；较大*配方粉400～1500；婴幼儿补充谷粉200 1000(均以K计)。
FAO/WHO(1984，g/kg)：淡炼乳、甜炼乳、稀奶油单用2，与其他稳定剂合用3(以无水物计，下同)；奶粉、脱水奶油5；加工干酪40；保持果酱和橘皮果冻的Ph值于2.8～3.5，人造奶油、*食品、冷饮、食用酪蛋白酸盐等，均GMP。    含量分析：    精确称取预经180℃干燥4h后的试样约250mg，加冰醋酸40ml，温热至完全溶解。冷至室温，加结晶紫试液(TS-74)2滴，用0.1mol/L过氯酸滴定。同时进行空白试验并作修正。每ml0.1mol/L过氯酸相当于柠檬酸钾(C6H5K3O7)10.213mg。    

毒性：    ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。GRAS(FDA，§182．1...    

用途：

柠檬酸钾(6100-05-6)的用途： 作防腐剂、稳定剂和pH缓冲剂等。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。 主要用作分析试剂，食品添加剂，在制药工业上用碱性钾盐，用作*及碱化尿液，也可制成高效复合肥料。可用于造纸、镀金等行业。