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中文名称：酪蛋白酸钠
中文别名：酪朊酸钠
英文名称：Casein Sodium
CAS NO.9005-46-3
性状：白色至淡黄色粉末无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白酸钠沉淀.
酪蛋白酸钠的五大特点:
酪蛋白酸钠.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.
2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.
3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性.
4.酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎.
5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性.
指标名称: - 标准
蛋白质(以干基计): -----------------------------≥90.00%
脂肪: ------------------------------------------ ≤2.00%
灰份: ------------------------------------------ ≤6.00%
水份: ------------------------------------------ ≤6.00%
乳糖: ------------------------------------------ ≤酪蛋白酸钠.00%
粘度(酪蛋白酸钠5% 20℃): ---------------------------- 200-3000mPa.s
PH: -------------------------------------------- 6.0-7.5
细菌总数: -------------------------------------- ≤30000个/g
大肠菌群: -------------------------------------- ≤40个/酪蛋白酸钠00g
铅---------------------------------------------- ≤0.002%
砷: --------------------------------------------- ≤0.0002%
致病菌: ---------------------------------------- 不得检出
酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。
酪蛋白是乳中含量*的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失、预*，**与*，促进动物体外受精，*，**、缺镁性*等多种生理功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是*的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。
性状：酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-酪蛋白酸钠.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但蚊子不结合。
酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。
它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。
中文名酪朊酸钠 外文名Sodium caseinate 别 名酪蛋白酸钠、酪蛋白钠
蛋白质含量:大于90% P H接近中性 水溶性易:溶于水
增稠性
酪朊酸钠系高分子蛋白质，其本身在水溶液中可有一定粘度，在工业生产中，依生产工艺的不同，可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸钠之别。高粘度产品一般在6%～ 7%浓度以下时呈牛顿流体，即其粘度与剪切速率无关；而在此浓度以上时，则具有假塑性，即其粘度随剪切速率的增加而下降，且比假塑性随浓度的增加而增大。低粘度产品通常在浓度l0%～ l2%以下时呈牛顿流体，在此浓度以上方具假塑性。影响酪朊酸钠粘度的因素很多，通常温度的影响较大。温度越高，粘度越低，其粘度的自然对数和*温度的倒数呈线性关系，即温度升高，粘度以自然对数级下降，某些盐类对酪
中文别名：干酪素钠的复合物; 酪蛋白钠S; 酪朊酸钠; 酪蛋白钠; 干酪素钠; 酪蛋白钠/酪蛋白酸钠;
英文名称：Caseins, sodium complexes; Caseinate, sodium complexes; Alanate 191; Instan-Rac S; Hapro; Na caseinate;
CAS No.： 9005-46-3 EINECS号： 618-419-8 分子式： Unspecified
熔点： 沸点： 折射率：
密度： 水溶性： Inchi：
危险类别码： 危险品运输编号： 安全说明： S24/25
海关编码： 包装等级： 危险类别：
储存温度： 2-8°C 使用限量： GB 2760-96：各类食品，GMP。
FAO/WHO(1984)：酪农干酪30g/kg。 含量分析： 精确称取100℃下干燥3h的试样0.15g，按常规凯氏定氮法测定含氮量。每ml0.1mol/L硫酸相当于氮1.401mg。
毒性： ADI不作限制性规定；(FAO/WHO，2001)；LD50 400~500g/...
用途：
用于乳制品、肉制品及蛋白饮料等
