阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于糖果及饮料。

在食品工业中的应用可归纳为：乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂,上光剂，水溶性膳食纤维等。阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。

阿拉伯胶质量指标

干燥失重（GT-19；预经40目筛）

颗粒状（105，5h）

喷雾干燥法者（105，4h）

15

10

总灰分（GT-6）

4

酸不容灰分（GT-4）

0.5

酸不容物（GT-1）

1

淀粉或糊精、丹宁结合胶

阴性

铅（原子吸收法）

2mg/kg

沙门氏菌（GB4789.4-84）

阴性

大肠菌群（GB4789.3-84）

阴

阿拉伯胶在食品、医药、化妆品及其他工业上有广泛的应用。

阿拉伯胶 - 作用 1、阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂 ；

2、它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙 制品的香精载体。

3、阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；

4、阿拉伯胶还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；

5、阿拉伯胶