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食物来源

维生素B6的食物来源很广泛，动物性、植物性食物中均含有。通常肉类、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中含量较高。动物性来源的食物中维生素B6的生物利用率优于植物性来源的食物。在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中

代谢变化

折叠消化与吸收

色氨酸的分解代谢食物中维生素 B6为PLP、PMP、PN在小肠腔内必须由非特异性磷解酶(nospecific phosphoh Ydrolase)分解PLP、PMP为PL，PM。吸收形式为PL、PM及PN。在人体观察中，给予饥饿的人以PN、PL、PM，在给予PN后0.5~3h达到高峰，剂量小(0.5~4mg)时，血浆维生素 B6水平在3~5h后又恢复到近似饥饿时水平。服用PL后血浆维生素 B6水平及尿中PA升高较快，但PM吸收代谢都较PN，PL要慢一些。而摄入PLP剂量大(如10mg)时，血浆维生素 B6及PLP在24h内继续上升，维持在高水平上。