L-半胱氨酸碱（L-半胱氨酸） 

CAS：52-90-4

性状：白色结晶性粉末，有轻微特殊气味和滋味。

        具还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175℃（分解）。

        溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4.

        亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。

        氨基酸之一，但属非必须氨基酸。

用途：面包改良剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。

        按GB 2760-96规定，准用于香料。