中性蛋白酶由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解，调味品的HAP和HVP。

应用范围 ：

    1、中性蛋白酶在动植物蛋白水解粉（HAP、HVP）应用:

    水解度高，风味好，已用于调味品。

    2、中性蛋白酶在焙烤行业的应用：

   中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

    3、中性蛋白酶在大豆分离蛋白应用：

   中性蛋白酶能水解大豆分离蛋白成小分子肽，时中性蛋白酶还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。

    4、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生产应用：

  中性蛋白酶可以提高产品的蛋白质利用率及风味。

    5、中性蛋白酶在啤酒工业：

  添加中性蛋白酶分解蛋白质为和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象