氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离 氨基酸 ，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。

茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸 相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1~2%左右，其含量随发酵过程减少。

横越等人在测定茶氨酸对大脑各部位单胺类(monoamine)代谢影响时发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺(dopamine)释放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化*的*递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。尽管人们对茶氨酸在大脑*系统的作用机制并不是十分清楚。但茶氨酸对精神和感情的影响无疑部分是来自对*递质多巴胺 生理活性的作用。当然饮茶*也被认为在一定程度上来自这一效果。 [1]  

Yokogoshi等人在他们的另一些实验中又确认了服用茶氨酸会直接影响与学习、记忆有关的脑内*递质5-羟色胺的活性。

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