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产品简介

罗望子胶是一种多功能的食品添加剂。与其他动植物胶相比，罗望子胶具有优良的化学性质和热稳定性，在食品工业中

主要有以下几方面的应用。

1、增黏稳定剂.

罗望子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，表现出黏性。虽然罗望子胶的黏度与- -些

半乳甘露聚糖如刺槐豆胶和瓜尔胶相比不是很高，但是将糖添加到胶液中就能提高其黏度，随着糖的浓度升高，胶液黏

度迅速增大，当糖的浓度达40% ~50%时，将形成凝胶。

2、冰晶稳定剂

罗望子胶是一种优良的冰晶稳定剂，用作冷冻糕点的稳定剂具有以下特点:不起丝，无黏性，口中易溶性好;耐酸性

好，效果稳定;形成细腻的冰晶;保形性优良;与其它稳定剂的兼容性好，表现在罗望子胶用于冰淇淋制作，充填顺

利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰*，使用里为0.2%.

~1.0%。罗望子胶与其它胶并用-般没有协同增效作用，但是每一种多糖各自的优点不会互相抵消，如将罗望子胶与

瓜尔胶并用于冷冻糕点时，除具有优良的保形外，还能降低混合液的黏度，提高冰晶的稳定性，表现出清爽的口感。

3、胶凝剂

罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，在很宽pH范围内都能形成凝胶，含糖里较低，

具有良好的冻结解冻耐性，优良的口感、弹性、保水性，可以用作胶凝剂和保水剂，如代替果胶制作优质水果果冻、低

糖度果酱，利用与乙醇作用形成凝胶的特点，罗望子胶可以加工成各种风味独特的酒类果东。