海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由B-D-甘露糖醛酸( B-D-mannuronic, M)和a-L-

古洛糖醛酸(a-L-guluronic， G)按(1-4)键连接而成。海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定

剂、乳化剂等。海藻酸钠是无毒食品，早在1938年就已被收入美国药典。海藻酸钠含有大量的一-C00- ，在水溶液中可表现出聚

阴离子行为，具有一-定的黏附性，可用作*黏膜组织的药物载体。在酸性条件下，- -C00- 转变成- -COOH, 电离廓降低，海

藻酸钠的亲水性降低，分子链收缩，pH值增加时，一-COOH基团不断地解离 ，海藻酸钠的亲水性增加，分子链伸展。因此，海藻

酸钠具有明显的pH敏感性。海藻酸钠可以在极其温和的条件下快速形成凝胶，当有Ca2+、Sr2+等阳离子存在时，G单元上的

Na+与二价阳离子发生离子交换反应，G单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶。海藻酸钠形成凝胶的条件温和，这可以避

免敏感性药物、蛋白质、细胞和酶等活性物质的失活。由于这些优良的特性，海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应

产

品

性

状

得色量高，匀染性好;冷水溶解，制糊方便，常规成糊时间为30分钟;粘度适中,具有良好的流动性、渗透性、透网

性、刮印性及抱水性;优良的水洗性能，脱糊后手感好:成糊率高,用量少。印花设备适应性广;原糊稳定性好。

海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体,

1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 °C以上时则粘性降低。海藻酸钠无毒, LD50> 5000mg/kg.螫合剂对

海藻酸钠溶液性质的影响蛰合剂可以络合体系中的二二价离子，使得海藻酸钠能稳定于体系中。