白色至淡黄色或淡蓝白色或淡红白色非结晶性粉末或鳞片状。

[产品用途]

增稠剂;被膜剂。稳定剂，胶凝剂、粘结剂。可用于肉灌肠(方火腿、圆火腿)等。也用于酸性物质防霉在表面能形成透明的

半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。

中文名:壳聚糖

别称:脱乙酰甲壳素:聚氨基葡萄糖;几丁聚糖

英文名:Chitosan

CAS号:9012-76-4

分子式:C6H12NO4

分子量:162.164

[中文别名] :脱乙酰甲壳素;聚氨基葡萄糖;几丁聚糖

[英文名称] :Chitosa

壳聚糖在食品行业中的应用

(1)壳聚糖在食品行业中可以用作*剂

壳聚糖及其衍生物有*活性,能*。目前认为其可能的机制有三:一是由于壳聚糖的多

聚阳离子，易于真萄细胞表面带负电荷的基团作用

(2)克聚糖在食品行业中可以用作果蔬保鲜剂

壳聚糖在食品行业中可以用作抗氧化剂