壳寡糖是以壳聚糖为原料，采用先进的酶法降解和膜分离技术等新工艺制备而成的产品。
2 壳聚糖则是以阿拉斯加深海雪蟹壳为原料,经脱钙、脱蛋白、脱色及脱乙酰基等一系列生物降解后得到的产品。

产品应用领域
在普通食品中的应用
1.壳寡糖可以优化人体*菌群，纠正*菌群失调，促进双歧杆菌(BifidobacteriUIn)、乳杆菌(Lactobacillus)等有益菌的生长繁殖，对肠杆菌及其它有害微生物具有抑杀作用。通过*功能，提高*内有益健康的优势菌群的构成和数量，*和腐败物质的生成，从而增强人体的健康。
2.作为功能性甜味剂。壳寡糖特别是壳二糖、三糖具有非常爽口的甜味和良好的保湿性和耐热性，在人体内很难被消化液降解，也很少被*吸收，因而几乎不产生热量，是*人和**理想的功能性甜味剂。
3.壳寡糖具有许多亲水的游离氨基和羟基，对水有很强的亲和力和保留性，因而可用于果蔬食品的保鲜，起到保湿、增湿的作用。
4.壳寡糖具有很好的防腐性能，可以作为食品防腐剂。壳寡糖的游离氨基带有大量的正电荷，而微生物细胞表面带负电荷，因此，壳寡糖很容易被微生物吸附。这样就干扰了微生物细胞表面的带电状态，导致细胞通透性增加，胞内物质外泄，从而使微生物死亡。
5.壳寡糖可促进钙的吸收，效果比乳糖、Vc更好。研究发现，聚合度为3一7的壳寡糖会增加钙和其它矿物质的吸收。