正常人群中，也可出现许多轻度的维生素B1缺乏，但容易被忽略。它的主要*包括*，肌肉软弱无力，肢体*和感觉异常，易*，*和体温降低。通过仔细研究*的饮食情况及测定红细胞转酮醇酶的活性便可明确诊断。

它的生理功能是能*，维持神经正常活动等，缺少它会得*、*等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，因为其能**，故又称抗*维生素。它主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素B1。

提取到的维生素B1盐酸盐为单斜片晶；维生素B1硝酸盐则为无色三斜晶体，无吸湿性。维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用。维生素B1经氧化后转变为脱氢硫胺素（又称硫色素），后者在紫外光下可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素B1进行检测及定量。维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成*缓慢，*分泌减少，*、*等障碍。

▲促进成长； 

▲帮助消化，特别是碳水化合物的消化；

▲改善精神状况；维持神经组织、肌肉、*活动的正常；

▲减轻晕机、晕船；

▲可*有关牙科手*的痛苦；

▲有助于对*（herpes zoster）的*。

维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量*。