β-胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A ，进入机体后，在* 及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有*的作用，可** ；*胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在*中体积容易膨胀，是*中的“充盈物质”，可加强*的蠕动，从而*，通便*； *除疳维生素A是骨骼正常*的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对*胡萝卜素转变成维生素A，有助于*的免疫轼能，在*。胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭*； 降糖*胡萝卜还含有降糖物质，是* 人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能**，*，促进肾上腺素 的合成，还有降压，*，是* 、* *的食疗佳品。

实际应用

β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质 性产品的开发，如：人造奶油 、胶囊 、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。

作用研究

近十年来胡萝卜素受到医学界*的关注，原因是很多流行病学的调查说明：在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患*、某些*肿以及退行性*等*的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群，很多动物实验也证明了这一观点。