热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。乳糖醇极易溶于水，10%水溶液的pH为4.5～8.5

 1、乳糖醇代谢与*无关，不增加*浓度，可供*人食用。大剂量可引起*。

2、乳糖醇尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等。

3、乳糖醇可按正常生产需要用于果汁（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。

【乳糖醇——质量指标】

含水量结晶品

溶液

≤10.5%

≤31

其他多元醇总量

≤2.5%

还原糖（以无水基计）

≤0.1%

氯化物

≤100mg/kg

硫酸盐

≤200mg/kg

硫酸盐灰分

≤0.1%

砷

≤2mg/kg

镍

≤2mg/kg

*

≤10mg/kg

铅

≤1mg/kg

含量（以无水基计）

95%～102%

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。