5.1 医学

  姜 黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种色素，也存在其它姜科植物中。现代研究发现姜黄素可以*反应、抗氧化、抗类*的作用。美国VITY维他命杂志报 道：“姜黄素的主要*有抗氧化、*、抗凝、*、*、**及*生长等。2006年11月，美国《*与*》 期刊一篇文章指出，姜黄素可以防止*、*，对*、*等又有效。

5.2 食品

  用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。

【食品添加剂残留量标准】

姜黄素 膨化食品 着色剂 按生产需要适量使用

姜黄素 油炸食品 着色剂 按生产需要适量使用

姜黄素 粮食制品馅料 着色剂 按生产需要适量使用

姜黄素 甜汁甜酱、复合调味酱 着色剂 0.1

姜黄素 方便面 着色剂 0.5

姜黄素 果冻 着色剂 0.01（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）

姜黄素 碳酸饮料 着色剂 0.01

姜黄素 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 着色剂 0.3

姜黄素 胶基糖果 着色剂 0.7

姜黄素 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果 着色剂 0.01

姜黄素 冷冻饮品（03.04食用冰除外） 着色剂 0.15

姜黄素 人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品） 着色剂 按生产需要适量使用

使用限量

GB 2760-96：碳酸饮料、糖果、冰激凌、果冻，0.01g/kg。

[中文名称] 姜黄素

[中文别名] 姜黄色素

[英文名称] Curcumin

外文名：Curcumin

姜黄约含：3%～6%作    用：*、*等CAS号：458-37-7分子式：C21H20O6分子量：368.39密  度：1.307g/cm3熔  点：183℃沸  点：593.2℃ at 760 mmHg闪  点：209.7℃

  [物理性质] 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

  [成分分类] 据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是*的主因，则每星期吃1-3次咖喱可*。

2 成分来源

  姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）块根； 姜黄（C.longa L.）根茎； 莪术 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根茎； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根茎。

3 *

  1.利胆：该品或其钠盐有利胆作用。*注射时，可减少犬固体成分的含量而增加*量。但在其整个*周期中，胆盐、胆红素、胆甾醇排泄的*总量增加，脂肪酸成分保持恒定。

  2.*：对金黄色葡萄球菌有较强的*效果。

  3.口服5～20mg/kg时，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羟色胺引起的豚鼠胃损害。对扑热息痛引起的肝损害有*。

4 理化性质

  姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时