葡萄糖氧化酶是从特异青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-内酯）+H2O2的反应。EC1．1．3．4．特异青霉（P．notatum）的酶以其显有*性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的称呼，现已清楚，*性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。提纯物含有2分子的FAD，作为电子受体，除O2外，也能与2，6，二氯酚、靛酚反应。该酶对葡萄糖具有特异性。米氏常数Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成H2O2，因此作为D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域和*检查。

 葡萄糖氧化酶作为食品添加剂，葡萄糖氧化酶具有转化葡萄糖和除去残存氧── 保持食品的色、香、味的功能，葡萄糖氧化酶具有稳定产品质量，延长了保存时间。葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。（3）粗品酶制剂可用于动物养殖业。（葡萄糖氧化酶）生产厂家（葡萄糖氧化酶）生产厂家

 葡萄糖氧化酶用于烘焙用酶。优选更加优良的菌种，采用*发酵工艺，*喷雾干燥出来的产品为精细粉末，能很好混合于面粉中。经大量应用试验证明，本产品能*面包烘焙品质.

产品指标：

PH范围：2.0～8.0，最适PH5.0～7.0

温度范围：20℃～75℃，最适温度：30℃～ 45℃

细度（粉剂）：40目过筛率≥90%

干燥失重（粉剂）：≦8%

酶活：5000u/g

（葡萄糖氧化酶）生产厂家（葡萄糖氧化酶）生产厂家

常用诊断用酶。血浆中葡萄糖测定。用于生化研究，*常用作诊断酶， 用于葡萄糖的分析，制备*和*试纸，制药工业中用做维生素C及B12制剂的稳定剂，也可用于蛋白质的脱糖、罐头酒类的储藏。

1、主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。
2、主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。 高用量500mg/kg。
3、柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。 高用量为10mg/kg。
4、用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。
5、由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造，效果良好，可用以代替可致*的溴酸钾，受到愈来愈多的荤视。 

1、 在禽类日粮中添加本品，可以保护动物*上皮完整，有效抑制球虫和病原菌的入侵，还*，保障动物健康生长，同时可以降低料肉比，改善动物的生产性能

2、 本品在断奶乳猪日粮中添加，可以在动物体内通过催化作用促使葡萄糖生成葡萄糖酸及过氧化氢，降低胃肠的PH值，利于消化酶及各种益生菌的生长，同时提供大量动物需要的有机酸，提高动物对饲料营养物质的吸收率，增加养殖效益。本品在猪的整个饲料过程中添加都*

3、 本品也可以添加于青贮料、油脂、蛋白饲料等用途，青贮料中添加葡萄糖氧化酶，可以为青贮料提供酸性的发酵环境，*，促进益生菌的繁殖，提高青贮料的储藏品质。在油脂及蛋白饲料中添加本品，可以通过消耗其中的氧气，抑制细菌等微生物的毓，预防油脂的酸败及蛋白质变质等情况

【食品行业】：食品营养强化