溶于水和甘油，水溶液无色或淡 ，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和 等有机溶剂。*PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点为8.75；*温度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。木瓜酶具有酶活力高、热稳定性强以及使用安全卫生等特点，已被广泛应用于食品、美容化妆品、医药保健品、日化品、饲料、皮革、纺织等多个行业，有效提高产品的质量和档次，降低生产成本。