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乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。甜度是蔗糖的15% ,邴-乳糖比a乳糖的甜度大。市场上有多种乳糖供应:无水a-乳

糖、a-乳糖一水台物和叫少量的无水β-乳糖。

乳糖在水中易溶,在乙醇中不溶。

比旋度取本品,在80°C干燥2小时后,精密称定,加水溶解并定量稀释制成每1ml中含本品0.10g与氨试液0.02ml的溶液,依法测定(附

录VIE) ,比旋度为+ 52.0°至+52.6°。

主要用于:作为粉状食品色素的吸附分散剂，*便于使用并降低则藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点作压片等赋

形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163°C.葡萄糖154.5*C,乳糖仅129.5°C)的特点对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较

深的黄色至焦糖色泽。

[乳糖-

质量指标]

含量[以干基计]

98.0%~100.5%

砷(GT-3 ,试样4g ,溶于35ml的水中)

≤0.5mg/kg

重金属(GT-16-2 ,试样4g)

≤5mg/kg

铅(GT-18 ,或原子吸收分光光度法)

≤0.5mg/kg

干燥失重(试样2g, 120°C干燥16h)- -水品4.5%~5.5%

和喷雾干燥品,

无水品

≤0.1%

10%液pH

4.5~7.5

灼烧残渣( GT-5-1)

≤0.3%

大肠杆菌( GB 4789.3-94 )

阴性/25g

沙门氏菌( GB 4789.3-94 )

阴性/25g