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无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度

1.525，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水人体无法消化，不能利用。天然晶存在于多种.

成熟水果中。

木糖是一种由木屑、稻草、玉洣芯等富 含半纤维索的植物经水解而得的一种五碳糖,易溶于热乙醇和嘧啶,

甜度为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似,可以还原为相应的醇,例如:木糖醇,或氧化成3-

羟基-戊二酸。

在中国,木糖是生产木糖醇的主要原材料,已经被多个批准为无热量甜味剂。

1.无热量甜味剂。制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。

2.木糖对人体*内的双歧杆菌有较高的增殖作用,食用木糖能改善人体的微生物环境。木糖与食物的

配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能体现出很好的保健效果。

3.用於制取木糖醇。

4.由于其提味效果明显,可用于香料和宠物饲料行业

5.由于其可以高效的引|起美拉德反应,因此可用于生产食品调味剂

6.由于其提色效果明显,可用于食品行业金褐色的着色,如黄油和面包的着色。

7.适用于香精香料的制备