麦芽糖酶( maltase )原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称,但后来一般地是作为作用于结合各种

配糖基的a- _D-葡萄糖苷的a-葡萄糖苷酶的别名来使用。

性状:白色至浅棕黄色粉末。

用途:主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂。

麦芽糖酶

麦芽糖酶(maltase)原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称，但后来-

般地是作为作用于结合各种配糖基的a-D-葡萄糖苷的a-葡萄糖苷酶的别名来使用

澄清的琥珀色至暗棕色液体制剂，或为舶色至浅棕黄色粉末。主要用于生产饴糖、酒精、啤

酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂。

简介:

存在于小肠中,作为天然的淀粉的代谢产物,并环象蔗糖那样最初是由生物细胞合成利用的二糖

物质。具有比蔗糖甜度低的良好甜味,发酵性能也佳,所以以淀粉为原料的制造麦芽糖的工业很

早以来就很发达。可被a葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖,因此动物能够很好地消化吸收这种糖。有

些细菌[如*奈氏球菌( Neisseria eningitidis) ]具有将麦芽糖加磷酸分解产生β-D-葡

萄糖- 1-磷酸的酶。另外在大肠杆菌中也发现了以麦芽糖为葡萄糖基供体制造直链淀粉样的多糖酶

(麦芽糖转葡糖基酶, amylo-maltase)。

麦芽糖酶释义:麦芽糖酶可以从低聚糖类底物的非还原性末端切开a-1 , 4糖苷键,释放出葡萄

糖,或将游离出的葡萄糖残基以a-1 , 6糖苷键转移到另-个底物上,从而得到非发酵性的低聚异

麦芽糖(IMO)、糖脂或糖肽等。a葡萄糖苷酶在淀粉加工工业中可以用作糖化酶制剂,与a-淀粉