主要应用

一、L-阿拉伯糖在焙烤食品中的应用。

L -阿拉伯糖分子结构稳定,在高温下不被分解,因此可以用于焙烤食品中。在*量食品中如蛋糕、蛋黄

派等烘焙食品中添加一定量的L -阿拉伯糖能够降低单位能量密度来吸引更多的消费者。由于L-阿拉伯糖分

子结构中含有醛基,属于还原性单糖,当它与蔗糖混合制备焙烤食品时,会与面团中的氨基酸、蛋白质等物

质发生美拉德褐变反应,使烘焙产品的风味更加独特、颜色更加亮丽。此外,在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添

加量- 般可根据实际情况而定,通常不超过5% ,加入L -阿拉伯糖后可对面团流变学性质、口感、加工工艺

等产生影响,使制作出的焙烤食品更加美味。在烹炸食品如炸鸡块、烧鸡、烤肉等添加L-阿拉伯糖会赋予其

更丰富的香味和诱人的颜色。

二、L-阿拉伯糖在饮料中的应用。

随着人民生活水平的日益提高,消费者的健康意识逐渐加强,人们的饮品结构也发生了显著变化,*量饮

料的市场逐年下滑,低糖饮料、无糖饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料等营养、保健、

功能性强的饮品逐渐成为市场的主流, L-阿拉伯糖产品在各种饮品中的添加,正符合了人们的这种需求。

三、L-阿拉伯糖在生物医药中的应用。

四、L-阿拉伯糖在其它领域的应用。

以L-阿拉伯糖为原料,通过加氢合成反应,可以制备稀有糖醇一- 阿拉伯糖醇,于微生物发酵和基因改良

试验中;也可以用来合成具有抗*、*、*的重要医药中间体一- L核糖;还可以制备能产

生柔和、丰富香气风味的阿拉伯糖反应型香精。