海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类

海藻糖对生物体具有神奇的*,因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条

件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分 子不变性失活,从而维持生命体的生命过程

和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出非风抗逆耐受力的物种,都与它们体内存在大量的海藻糖有直

接的关系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类,均不具备这一功能。这-独特的功能特性,使得海

藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外,还是保持*、

保湿类化妆品的重要成分,可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配

料,大拓碾了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。

(1 )密度:结晶海藻糖1,512g/cm。

( 2 )熔点:结晶:海藻糖于130°C失水;无水海藻糖210.5°C.

( 3 )溶*:结晶海藻糖:57.8KJ/mol ,无水海藻糖53.4KJ/mol.

(4)甜度:相当于蔗糖的45% ,是一种甜味柔和的优质糖质。其温和的甜味比砂糖更为持久,可改善

高砂糖含量食品的甜腻感,与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。

(5)溶解性、晶体析出性:海藻糖易溶于水、热乙醇、 冰醋酸,不溶于、丙酮。海藻糖在水中的

溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低,与麦芽糖相同。此外,海藻糖易于结

晶,结晶性能良好。