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环状糊精( β-cyclodextrin简称β-CD )是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分

子,增加被包络物对光热、氧的稳定性,改变被包络物质的理化性质。

色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末 ;无臭,略有甜味;溶于水,难溶于甲醇、乙醇、

丙酮等;本品在碱性水溶液中稳定,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色;结晶呈板状;可与多:

种化合物形成包合物,使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮,具有掩蔽

异味的作用,是新型分子包裹材料

作为稳定剂、加工助剂等。我国规定β环状糊精可用于烘烤食品和汤料, Z大使用量分别为

2.5g/kg和100g/kg.①用于包埋挥发性香料,使其稳定。②利骐具有界面活性剂性质,盱

乳化油性食品。③用于豆制品、干酪素、羊肉等,可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。④用于

制作固体酒和果汁粉等。⑤用于果蔬罐头:可防止汁液产生白色浑浊。

环状糊精( β-cyclodextrin简称β-CD )是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分

子,增加被包络物对光热、氧的稳定性,改变被包络物质的理化性质。

白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末;无臭,略有甜味;溶于水,难溶于甲醇、乙醇、丙酮

等;本品在碱性水溶液中稳定,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色;结晶呈板状;可与多种化

合物形成包合物,使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮,具有掩蔽异味

的作用,是新型分子包裹材料

广泛应用于医药辅料行业主要用于增加药物的稳定性,防止药物氧化与分解,用于提高药物的溶

解和生物利用度,用于*,用于掩盖药物的异味和臭气。

在食品制造方面,主要用来*异味,提高香料香精以及色素的稳定性,*和防潮能

力。

改善食品的口感,是药品,食品,化妆品制造业的良好的稳定剂和矫味剂。

作为稳定剂、加工助剂等。我国规定-环状糊精可用于烘烤食品和汤料, 使用量分别为

2.5g/kg和100g/kg.

①用于包埋挥发性香料,使其稳定。

②利用其具有界面活性剂性质,用于乳化油性食品。

③用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。

④用于制作固体酒和果汁粉等。

⑤用于果蔬罐头:可防止汁液产生白色浑浊

在食品加工和保存过程中β-CD可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发,长

期保持食品香味不变。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素氨基酸和维生素等