酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料,通过生物技术制得的具有生物活性的多肽,可用于各种营养、保健食品中,能有效促进人体对

钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。

酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白,经过精制、纯化制成,其核心结构为:- -Ser(P) -Ser(P) -Ser(P) -Glu-G

lu- (Ser :丝氨酸, Glu:谷氨酸，P :磷酸基)。这一结构中的磷酸丝氨酸残基( -Ser(P) - )成簇存在,在*PH弱碱性环境下

带负电荷,可阻止消化酶的进一步作用,使CPP不会被进一步水解而在肠中稳定存在。国内研究发现, CPP中氮与磷的摩尔比值越小，

CPP的肽链越短,磷酸基的密度越大,则CPP纯度越高,促进钙的吸收和利用作用也就越强。

钙只有以离子形态存在时才易被吸收,而且在中性和弱碱性环境中又容易与酸根离了形成不溶性盐而流失。CPP对钙的吸收作用主要表现

为,在中性和弱碱性环境下能与钙结合,抑制不溶性沉淀的生成，避免钙的流失,最终因游离钙浓度的提高而被动吸收。目前研究表明,

CPP促钙吸收的作用主要表现在以下几个方面:

促进小肠对钙的吸收

人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分,在小肠下端PH7 ~ 8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。而CPP能抑制

磷酸钙沉淀的形成,使游离钙保持较高的浓度,促进钙的被动吸收,成为维生素D作为钙吸收促进剂的又-途径。

促进骨骼对钙的利用

动物实验表明, CPP能促进钙的吸收和利用,减弱*作用及*。

促进牙齿对钙的利用

过去认为,餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌,使碱性的唾液缓中牙斑上的酸性物质对牙釉质的腐蚀,有助于防止*的发生。近年研究发

现，乳酪中含有的CPP能将食物中的钙离子结合在*处,减轻釉质的去矿物化,从而达到抗龋目的。