果胶可用于果酱、果冻的制造;防止糕点硬化;改进干酪质量;制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅

心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于-般的或低酸味的果酱、 果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等。

增稠剂;胶凝剂;稳定剂;乳化剂。用于果酱、果冻的制造、黄、酱精油的稳定剂,防止糕点硬化,改进干酪质量,制造果汁粉等。

(2)用途,用量参考

果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考: 0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%

酸奶,乳酸菌,果汁:起稳定。增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味，用量参考:0.1%-0.3%

熔烤食品:提高面团的特性,增强口感延长保质期,用量参考:面粉量的0.3%-0.8%

(3)使用方法:

将果胶和--4倍的细白糖拌匀,加入80°C的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5% -4%溶解好后按比例加入各种制品中。

1、工业生产的果胶的80% ~ 90%用于食品工业,利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。

2、用作乳化稳定剂和增稠剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。

3、多用于化妆水、酸性牙粉等,由于它在碱性介质中不够稳定,因此不能用于碱性化妆品。果胶无毒,无刺激性,可用于需入口的化妆

品，如唇膏等。还可用作牙膏的增稠剂和黏结剂。