抗坏血酸钠(d-sodium erythorbate)又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐

保鲜助色剂。能防止腌制品中*-亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊

等不良现象。按 GB8273-87标准生产。用量和具体适用范围按2760执行。

抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无嗅、无味，溶点200C以上分解;在干

燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化，易溶与

水，常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶于 乙醇，1%水溶液的PH值为6.5-8.0。

性质:维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸

性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、

铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。.

2、维生素C具有还原作用。维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于

体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要

作用。

(1)维生素C可以促进抗体形成。

(2)维生素C促进铁的吸收。

(3)维生素C促进四氢叶酸形成。

(4)维生素C维持巯基酶的活性。