Product details

[产品名称] D-异抗坏血酸钠

[产品分子式] C6H7NaO6.H2O

[产品分子量] 216.13

[产品又名]异抗坏血酸钠,赤藻糖酸钠,异Vc钠

[产品性状]

D-异抗坏血酸钠为白色结晶性粉末,无臭,微有咸味,熔点200°C以上分解,在干燥状态下暴露在空气中相

当稳定。但在水溶液中,当有空气、金属、热、光时，则发生氧化,它易溶于水K55g/100ml ,几乎不溶于乙

醇, 2%水溶液的PH值为6.5-8.0。

[产品作用]异抗坏血酸钠用于食品行业,用作食品的抗氧化剂,应用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、

果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点乳制品、果酱、咸菜,油脂等。

1.肉制品中:作为发色助剂,保持色泽,防止亚硝胺类(如亚硝酸盐)形成,改善风味,切口不易褪色。腌

制咸菜:保持色泽,改善风味。

2.冷冻鱼虾:保持色泽,防止鱼表面yh产生腐臭味。

3.啤酒及葡萄酒:在发酵后加入,防止异味和混浊,保持色香味,防止二次发酵

4.果汁及酱类:在装瓶时加入,保持**VC ,防止退色,保持原有风味。

5.水果储存:喷雾或配合柠檬酸使用,保持色泽风味,延长储存期。

糕点上的应用,可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成"蛋白-单甘酯"的复合体,

有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点;

冰淇淋上的应用,可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻嫩滑, 膨化适度,品尝时口溶性好,避免冰晶形

成,提高保形性和贮存稳定性;

油炸食品,用量为1%左右,将发泡蛋白粉与水按1 : 1的比例搅拌溶解，置 搅拌机中高速搅打成洁白的泡沫

基,现打现用,将面粉加水适量揉成面团,将打好的泡沫基加入面团中,边加边揉,直到均匀为止。