L-脯氨酸(简称脯氨酸)是人体合成蛋白质的十八种氨基酸之一,常温下为无色至白色晶体或结晶性粉末,微

臭,味微甜,极易溶于水难溶于乙醇,不溶于和正丁醇。

用途

[用途- - ]用于食品添加剂等

[用途_ =]用于生化研究,

[用途三]风味剂，与糖共热发生氨基羰基反应,可生成特殊的香味物质。按我国GB 2760-86规定可用作

香料。

1.奶制品:牛奶饮料、酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等;

2.饮料:咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等;

3.糖果糕点:糖果、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等;

4.其他:保健食品、肉食加工品、水产加工品、腌菜、豆腐等。

糕点_上的应用,可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成"蛋白-单甘酯"的复合体,

有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点;

饮料_上的应用,可显著提高溶解度和稳定性,防止沉淀、分离现象,延长货架寿命;