适温度: 53"C

适pH: 6.0-7.0

底物浓度: 10-25% (蛋白含量)

酶添加量:0.2-0.8%

水解时间: 3-20小时

产品特点:

1、风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性可以用来去除低水解度产物的苦肽链,将其彻底降解为,也可以用于彻底水解蛋白质,

增进和改善水解液的风味。

2、在-定温度, pH值及底物浓度下,风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应,生成水解动物蛋白(HAP)或水解

植物蛋白水解液(HVP) ,然后这些水解物和-起与还原糖发生Maillard反应,产生各种不同风味的天然香气和味道。

3、使用风味酶酶解动物蛋白后的水解液,水解彻底,蛋白有效利用率超过90% ,其量高,风味佳、浓郁、无苦味。

4、酶制剂是一种的生物蛋白质,在食品加工处理后就会失活,因此对于人体更为安全、无毒害作用,并且经过酶加工后的肉类食

品含有大量的类营养物质,对人体健康非常有益。