中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养,后经先进的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶,在特定温度、pH值下 ,能将

大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物,形成特别的水解风味,可用于食品、饲料、化妆品、营养品等蛋白质水解处理。

1、中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶,具有安全无毒、水解能力强、 作用范围广等。

2、中性蛋白酶应用于焙烤,可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质 ,同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸,从而有利于

糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应。

3、中性蛋白酶通过采用生物工程技术,微滤超滤膜分离及真空冷冻干燥技术,产品质虽达到食品级和医药级的质量标准。

产品性状:淡黄色固体粉末

1、中性蛋白酶是种无毒、无不良反应的蛋白质,可应用于动植物蛋白的水解, AN%高,水解度高,风味佳生产调味品和食品营养强

化剂的HAP和HVP.

2、中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干,可减少面团的混合时间和发酵时间,通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应,将面团的蛋

白质水解成胨、肽类或氨基酸，同时减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼

干断面层次分明,结构均匀-致,口感松爽酥脆。

3、中性蛋白酶应用于啤酒行业,可达到良好的澄清效果,也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶,澄清去苦味效果更佳。

酶活力定义:

紫外光分光度法: 在测定条件( 30+0.2°C ; pH值7.5 )每分钟水解酪蛋白释出的三氯2酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的

吸光度相当时,所需的酶量即为-个活力单位,用u/g表示。目前在焙烤 I业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、 蛋白酶和植物蛋白酶。

面包生产中应用蛋白酶能改变面筋性能,其作用形式和面包调制时力的作用及还原剂的化学反应不同。蛋白酶的作用不是破坏二硫键, 而

是断开形成面筋的三维网状结构。蛋白酶在面包生产中的作用表现在面团发酵过程中。由于蛋白酶的作用,使面粉中的蛋白质降解为肽、

氨基酸，以供给酵母碳源,促进发酵。