中文名称:L组氨酸盐酸盐

中文别名:L-组氨酸一盐酸 盐

英文别名:L- Histidine hydrochloride solution; histidine hydrochloride; L-Histidine hydrochloride; L-

histidine monohydrochloride; L-histidine hydrochloride (1:1); 1-carboxy- 2-(1H-imidazol-5-

yl)ethanaminium chloride

性状: L-组氨酸盐酸盐为白色结晶状物质; L-组氨酸盐酸盐易溶于水,水溶液呈酸性,不溶于乙醇和氯仿。

分解点为245 ;比旋光度[a]20D+ 47.6°(0.5-2mg/ml , H2O中) ; [a]25D+ 8.5°(0.5-2 mg/ml ,

6 mol/L HCI)。

作用:增味剂;在面包制造中, 添加组氨酸、氨酸、精氨酸可改善香味。GB- 2760-2007规定可用作食

品用香料。

面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味

水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

糕点_上的应用,可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成"蛋白- 单甘酯"的复合体，

有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点;

干脆面,用量为0.6%左右,将发泡蛋白粉与水1 : 2充分溶解,加入搅拌桶中,和其他原辅材料-起搅拌至

面体疏松为止，一袋2 kg的发泡蛋白粉可制作总量为330 kg的干脆面。

冰淇淋等冷食:充气发泡,在凝冻中提高混合料的膨胀率,并细化气泡使之稳定,使冰淇淋形成稳定三维网

状结构,提高保型性;防止粗大冰晶形成,使冰激凌的组织细腻,赋予产品良好的口感,抗融