别名: β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低

溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖; 使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性

降低，同时增加甜度。

使用方法主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄

糖和半乳糖) ;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙

烤工业中，可使不能被一-般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

(1)除z适pH4.5的一 般的β-半乳糖苷酶之外, .

(2)还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶，

(3)作用于乳糖的酶。

牛奶是一种完善的营养食品，牛奶中的主要碳水化合物是乳糖。

乳糖酶主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单

糖;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙

烤工业中，可使不能被- -般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。