叶绿索铜钠盐具有天然绿色植物的色调，看色力强，对光、热稳定性梢差，但在固体食品中稳定性较好,

在PH < 6的溶液中有沉淀产生,本产品比较适用于中性或碱性( PH值7~ 12 )食品中。

[食品表皮着色] :可采用稀释后浸泡或喷淋的方法。

叶绿素铜钠盐又称铜叶绿素钠盐,是一种具有很高稳定性的金属卟啉,呈墨绿色粉末,着色力强,色泽亮

丽,其水溶液呈蓝绿色澄清透明液,钙离子存在时则有沉淀析出[1]。当其水溶液pH值小于6时,溶液底

部出现粉末状沉淀,这是由于平面空间结构的叶绿素铜钠分子在酸性条件下易于聚集[2]。叶绿素铜钠盐可

以菠菜或蚕粪为原料,丙酮或乙醇提取叶绿素,添加适量硫酸铜、叶绿素卟啉环中的镁原子被铜置换即生

成。

性质:墨绿色粉末或深绿色液体,无臭或略带氨臭。易溶于水。略溶于醇和氯仿,不溶于油脂。水溶液透

明,无沉淀。偏酸性(PH值在6.5以下) ,有钙离子存在则有沉淀析出。耐光性比叶绿素强。耐热。

用途:食用绿色素;脱臭剂。在酸性食品或含钙食品中使用时产生沉淀。遇硬水亦生成不溶性盐而析出。可

用于饮料用酒精( 94% ~96% )脱臭;即在精制时添加本品10mg/kg , -昼夜后加活性炭滤去。

作为食用着色剂，广泛用于糕点，饮料,糖果,冰淇淋等食品;作为日用化工原料,大量用于各种绿色

牙膏和化妆品。