红曲米(粉)是红曲菌在生长代谢过程中产生的红色色素。红曲菌是目前世界上生产食用红色色素的微生物。提供的红曲米(粉)选用优质无

污染精大米为原料,运用现代生物工程技术从传统红曲霉中分离出优良菌株,采用传统工艺与现代生物工程技术相结合发酵制得。

一.产品特点.

1.色调自然鲜艳

2、, *

3.纯度高,色价高

4. pH适用范围广

5.稳定性较好,着色稳定

6.具有防腐、抗氧化功能

二、质量指标.

1.外观:棕红色至暗紫红色米粒或粉末,质轻脆,无霉变

2.香味:具有红曲固有的曲香

3、细度(200目过筛率) , %≥95 ( 2000u/g )

4.水分，%≤10

5、色价, u/g 1000. 1500. 2000

6.铅(以Pbit) , ppm≤0.5

7.砷(以As计) , ppm s1.0

8、黄曲霉毒素B1 , ppb≤5.0

三、产品规格

1.产品类型:米粒状、粉状

2.产品规格:色价: 2000u/g. 1500u/g. 1000 u/g

3、包装规格: 10kg/箱20kg/箱

四、应用

1.应用范围:肉制品、食品.调味品、糖果、糕点等。

2.建议使用方法与建议使用量: ( 见下表)

产品种类

建议使用量(以色价2000 u/g的产品计)建议使用方法

火腿、灌肠肉制品0.1%-0.15%温水分散或用淀粉预混合后加入

酱卤肉0.6%-1.0%用水或食用酒精溶解混合后加入

酱鸡、酱鸭0.6%-1.1%用水或食用酒精溶解混合后加入

鱼制品0.1%-0.5%直接加入或用水混合后加入

辣椒酱0.3%-0.5%直接加入或用水混合后加入

甜酱0.59%-1.59%直接加入或用水(食用酒精)混合后加入

腐乳L0.5%-1.0%腌制时加入