低聚异麦芽糖简介:

低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等[ 1-3] , 我国轻工行业标准定为低聚异麦芽糖。它是淀粉糖

的一种，主要成分为葡萄糖分子间人a-1 , 6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖

低聚异麦芽糖特性:

低聚异麦芽糖糖浆为无色或浅黄色，透明粘稠液体,甜味柔和,无异味，无*可见杂质。糖粉为无定型粉末，甜味柔和，无异

味，无*可见杂质。- 般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状,带有淡淡的甜味，口感绵软似白糖。可用温开水冲饮，也可加到

牛奶、咖啡等饮料中配合饮用。

甜度

以白砂糖甜度为100 ,低聚异麦芽糖与其糖类甜度对比如下( 20°C之下,与蔗糖10%溶波比较) :

糖的种类

甜度.

白砂糖

100

高果糖浆

165

葡萄糖

70

麦芽糖.

40

山梨醇

65

低聚异麦芽糖浆IMO-500

52

低聚异麦芽糖浆IMO-900

42

高麦芽糖浆

40

低聚异麦芽糖浆(粉)味质美好,可用来代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。

粘度

低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖液,低于麦芽糖,食品加工时比麦芽糖易于操作,对糖果、糕点等组织与物理性质无不良影响,其粘

度比蔗糖高,更易于保持结构稳定。

耐热、耐酸性

低聚异麦芽糖耐热、耐酸性*。浓度50%糖浆在PH3、120°C之 下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可

保持原有特性与功能。