赤藓糖醇是-种新开发的4碳糖醇,可由葡萄糖发酵制得,为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿,高温时稳定，在广泛PH范围

内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

中文别名: 1,2,3,4-J四醇;内消旋-间赤藻糖醇

英文别名: Erythritol; 1,2,3,4- Butanetetrol; meso-1,2,3,4-Tetrahydroxybutane; butane -1,2,3,4-tetrol; (2R,3R)-butane-1,2,3,4-

tetrol; (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2S,3S)-butane- 1,2,3,4-tetrol

分子量: 122.12

纯度: >99.0%

等级:食品级

主要性质

(1)甜度低:赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60% 70% ,入口具有清凉味,口味纯正,没有后苦感,可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高

倍甜味剂的不良风味。

(2)稳定性高:对酸、热十分稳定,耐酸耐碱性都很高,在329度温度以下也不会发生分解和变化,不会发生美拉德反应而发生变色。

(3)溶*高:赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果,溶*只有97.4KJ/KG ,比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高,食用时具有清凉

感。

(4)溶解度高: 25°C赤藓糖醇的溶解度为36% ( W/W) , 随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高,比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解

度都高,易于结晶析出晶体。

(5)吸湿性低:赤藓糖醇非常容易结晶,但在90%湿度环境中都不会吸湿,易于粉碎得到粉末状产品,可用于食品表面防止食品吸湿

而变质。

物理性质

熔点: 118-120 °C(lit.)

沸点: 329-331 °C(lit.)

密度: 1,451 g/cm3

闪点: 329-331*C

储存条件: ?20°C

溶解度: H2O: 0.1 g/mL, clear to almost clear, colorless

水溶解性: soluble

白色结晶,微甜,相对甜度0.65。有清凉感。发热量低,约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水( 37% , 25°C) ,因溶解度较低(与蔗糖