中文名称：麦芽糖醇

中文别名：4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

英文名称：Maltitol

英文别名：4-O-a-D-glucopyranosyl- D-glucitol; 4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol; 5-17-07-00145; Amalty MR 100;Amalty P; 3-O-beta-D-galactopyranosyl-D-allitol

CAS号：585-88-6

EINECS号：209-567-0

分子式：C12H24O11

分子量：344.31

纯度：>98.0%(GC)

麦芽糖醇性能：

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使*，不增加胆固醇，为*食品的理想甜味剂。用于儿童食品。可*

麦芽糖醇理化性质：

（1）麦芽糖醇极易溶解于水。

（2）麦芽糖醇具有与蔗糖 相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌 利用，可*。

（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂 。

（6）人体摄入麦芽糖醇时，*不会迅速升高，不刺激* 分泌。

（7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

（8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。

麦芽糖醇用途用量：

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入 [3]    。

（1）在功能性食品 中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做*人、**的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果 、巧克力生产

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁 饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料 时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖 ，能使饮料口感丰满润滑。

（4）在冷冻食品 中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂 ，被允许在冷饮 、糕点、果汁、饼干、面包 、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

无糖蛋糕 又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使*的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是*和怕发胖的人群。

一、麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方

单位：g

配料

保准配方

低热量配方

蛋糕

1000

1000

麦芽糖醇

——

500

奶油

1000

500

砂糖

1000

600

鸡蛋

1000

1000

发酵粉

1000

1000

香兰素

适量

适量

二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方

单位：质量分数%　

配料

配方1

配方2

结晶麦芽糖醇

——

76.7

液体麦芽糖醇

81.25

——

氢化植物油

8.62

10.74

卵磷脂

0.25

0.31

胶质基料

8.63

10.74

柠檬酸

0.95

1.23

草莓香味料

0.15

0.19

天然色素

0.07

0.09