二丁基羟基甲苯为白色结晶或结晶性粉末,基本无臭,无味，熔点69.5~71.5C, 沸点265C,对热相当稳定。接触金属离子,特别是铁离

子不显色，抗氧化效果良好。加热时与水蒸气-起挥发。 不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇(25%)和油脂。例如易溶于动植物

油，与金属离子作用不会着色，易受阳光、热的影响

带有酚类的特异臭气和有刺激性的气味,通常为3-BHA和2-BHA的混合物。熔点随混合比不同而异,如3-BHA占95%的BHA熔点为62°C.

具有单酚型特征的挥发性, 61°C时,在猪脂肪中稍有挥发。几乎没有吸湿性。对热相当稳定,长时间光照颜色变深,在弱碱性条件下较稳

定

3-BHA的抗氧化效果比2-BHA强1 . 5~ 2倍,两者混用有增效作用。用量0 .029比用量0.01%抗氧化效果增强10倍,但用量超过0.02% ,

则效果反而下降。

J基羟基茴香醚(butylatedhydroxylanisole , BHA)对热较稳定,在弱碱性条件下不容易被破坏，因此是一种良好的抗氧化剂。 BHA对动

物性脂肪的抗氧化作用较之对不饱和植物油更有效。尤其适用于使用动物脂肪的焙烤制品。BHA因有与碱土金属离子作用而变色的特性，

所以在使用时应避免使用铁、铜容器。将有螫合作用的柠檬酸或酒石酸等与本品混用,不仅起增效作用,而且可以防止由金属离子引起的

呈色作用。BHA具有一定的挥发性和能被水蒸气蒸馏 ,故在高温制品中,尤其是在煮炸制品中易损失。BHA也可用于食品的包装材料。

3

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》( GB2760-1996)中规定: =丁基羟基甲苯可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便

面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，*食用量为0.2g/kg. BHT与BHA混合使用时,总量不得超过0.2g/kg ; BHT和BHA

与PG混合使用时, BHA、BHT总量不得超过0.1g/kg , PG不得超过0.05g/kg.使用量以脂肪计。此外,也可用于胶姆糖配料。

丁基羟基茴香醚作为脂溶性抗氧化剂,适宜油脂食品和富脂食品。由于其热稳定性好,因此可以在油煎或焙烤条件下使用。另外丁基羟基

茴香醚对动物性脂肪的抗氧化作用较强,而对不饱和植物脂肪的抗氧化作用较差。J 基羟基茴香醚可稳定生牛肉的色素和抑制酯类化合物

的氧化。

丁基羟基茴香醚与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合使用可延缓冷冻猪排腐败变质。丁基羟基茴香醚可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提

高奶酪的保质期。J 基羟基茴香醚能稳定辣椒和辣椒粉的颜色,防止核桃、花生等食物的氧化。将J基羟基茴香醚加入焙烤用油和盐中，

可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延长焙烤食品的货架期。丁基羟基茴香醚可与其他脂溶性抗氧化剂混合使用，其效果更好。如丁基

羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯配合使用可保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。J基羟基茴香醚或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠