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性状 ：白色无臭结晶性粉末，有甜味，有吸湿性。 耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。

熔点 ：97℃

相对密度：1.489

折射率 ：1.3477(10%水溶液)

溶解性 ：溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。几乎不溶于多数其他有机溶剂。

比旋光度：4o(per eur. pharm.)

蒸气密度：<1 (vs air)

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1GD-山梨糖醇在人体内产生16.722热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖。 

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【用途一】用作维生素C的中间体

【用途二】用作食品调湿剂、保香剂、抗氧化剂，化妆品原料，香烟、牙膏保湿剂，维生素C、胶粘剂的原料

【用途三】用作生化试剂、稠化剂及硬化剂，也用于树脂和塑料合成

【用途四】医用于配制注射液、大输液和口服冲剂等，食品级用于口香糖、无糖糖果等

 【用途五】生化研究，硼酸的酸碱滴定，山梨糖和维生素C的制备。

【用途六】甜味剂；保湿剂，螯合剂；组织改进剂(如可使蛋糕组织细腻，防止淀粉老化)；维生素C的合成原料；甘油代用品。饮料中有掩盖糖精钠后苦味的作用和使甜味物口感稠重。EEC用于巧克力、糖果、冰淇淋、食用色素稀释剂；*果酱；蛋糕预制粉；糊料等。

【用途七】是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖。本品还具有增稠、螯合的作用。目前我国主要用于牙膏的生产和医用工业，在食品工业中用得不多，规定可用于糕点，*使用量5.0g/kg；在鱼糜及其制品中*使用量0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。国外还可以用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。